来河南 总有一款美食适合你

　　饸饹是北方三大面食之一，与拉面、刀削面齐名。其他地方多叫“饸饹面”，唯独新乡获嘉人叫“饸饹条”。

　　获嘉饸饹条的主料是面粉和食用碱。把面粉、食用碱和食盐按一定比例和匀，揉成微微发黄的面团儿，煮出来的面条筋道弹爽。轧饸饹条则有专门的工具，即饸饹床。由于轧饸饹条的面是湿面，所以饸饹床支架在大锅上，直接把面下到锅里，方便又省事。

　　如今，在获嘉县经营饸饹条的店铺不下百家。一锅高汤，成年累月熬在火上，每天不断续水，放入牛肉或是驴肉做成臊子，吃面的时候，加上青蒜苗或是韭菜，连汤带肉舀一勺臊子浇上去，蒜苗的清香和着肉香扑鼻而来，让人垂涎三尺。再配上大蒜、放点辣椒，保证让食客吃得通身冒汗，舒舒坦坦。用新乡话说：得儿嘞很！

　　如今，获嘉加大饸饹条开发力度，将饸饹条做成了干面简易装，不仅可以馈赠亲友，也能一解身处异乡游子的思乡之情。（本报记者赵振杰代娟整理）

　　在安阳众多美食中，最为有名、历史最为悠久，流传至今仍然备受喜爱的要数安阳平席。作为安阳平席中的代表菜品，安阳将军鱼，选用黄河大鲤鱼，去内脏、鱼鳃，保留鱼鳞，经多道工序制作而成，酸甜适中、酥脆可口。

　　这道安阳将军鱼便是为了纪念女将军妇好而创制。据安阳殷墟出土的甲骨文记载，妇好是商王武丁最宠爱的王后，也是一位大将军。妇好带兵东征西讨，使商朝的版图不断扩大，她常年带兵打仗不卸铠甲，而鱼鳞可称为鱼的铠甲，象征着“将军不卸甲”。（本报记者李林杨之甜陈浩整理）